Coniglio disossato in porchetta con insalatina di spinaci, noci e prugne

Spiedino di quaglia al rosmarino con capperi e olive nere

Cotoletta di alici su insalata di valeriana, cipolle rosse in agrodolce e lardo di Patanegra

Baccalà mantecato all’olio extra vergine d’oliva su crema di cicerchia, chips di patate e olio al rosmarino

Piccolo menù degustazione
Assaggi di sei preparazioni composte da: creme, cereali, legumi, carni, verdure, ecc. Chitarra di farro con carciofi, noci, guanciale e erbe Coscio di tacchino disossato ripieno di manzo e pistacchi con pure di spinaci e pinoli Piccolo dolce

Degustazione dello chef
Lo chef si propone, con i vari spunti di questo menù e avere il piacere di comporre con Voi la degustazione proponendoVi le sue ultime novità.

Degustazione di mare
Siamo inoltre lieti di poterVi proporre una carta del mare opportunamente adattata alle fresche disponibilità giornaliere.

Gnocchi di patate ripieni di broccoletti e ricotta in salsa di zafferano di Navelli e pecorino

Ravioli di ricotta di pecora con salsa di spinaci, prosciutto e pecorino

Linguine con uova di pesce, broccoletti e bottarga fatta in casa

Orecchiette con asparagi, guanciale, porri e cagliata

Chitarra al mattarello fatta con farina di saragolla al ragù tradizionale Abruzzese da pomodori cuore di bue

Chitarra di farro con carciofi, noci, guanciale e erbe

Timballo Abruzzese, con ragù tradizionale da pomodori cuore di bue, polpettine di carne e mozzarella

Ceppe al vino Montepulciano e vitello

Guancia di maiale Iberico Patanegra brasata al vino con crema di patate e crostini di pane

Variazione d’agnello della tradizione

Pampanella: lonza di maiale arrosto marinata nel vino Montepulciano

Piccione nostrano arrosto con tortino di patate, cipolle croccanti e salsa di arance candite in agrodolce

Coscio di tacchino disossato ripieno di manzo e pistacchi con pure di spinaci e pinoli

Tagliata di controfiletto di manzo

Filetto

Agnello

Straccetti di vitello con rucola e grana

Formaggio Tomino con verdure

PROPOSTA VEGETARIANA
(per minimo due persone)
Antipasto

Due assaggi di primi piatti

Secondo
Proponiamo esclusivamente proposte di stagione tassativamente selezionati e di natura biologica

PROPOSTA STUZZICOSA
(per minimo due persone)
Degustazione di verdure crude e cotte, cereali, legumi, carni preparate, assaggi di salumi e prosciutti particolari, concludiamo con una grande selezione di formaggi D.O.P.